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      2019
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    Use a sazonalidade dos alimentos a seu favor

    Use a sazonalidade dos alimentos a seu favor

    Hoje é o primeiro dia da primavera, o nome vem do latim primo vere, que significa “primeiro verão”, colocando-a como uma introdução da estação seguinte, cujas características são mais marcantes. Com a mudança da estação, é importante se atentar para a sazonalidade dos produtos que serão usados em seu cardápio. O termo “sazonal”, indica uma

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    Planejamento de cardápio

    Planejamento de cardápio

    O cardápio é a base do processo produtivo de uma unidade de alimentação, é a partir dele que todas as demais etapas vão ser definidas. No momento da sua elaboração devem ser considerados alguns aspectos fundamentais como: necessidades nutricionais; hábitos alimentares; disponibilidade de gêneros alimentícios; recursos humanos; disponibilidade das áreas e equipamentos; estimativa do número

    • maio

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    VENDENDO O ALMOÇO PARA PAGAR O JANTAR

    VENDENDO O ALMOÇO PARA PAGAR O JANTAR

    Essa frase é bastante conhecida e se encaixa perfeitamente no segmento de refeições coletivas. Por incrível que pareça, “vender o almoço para pagar o jantar” é uma situação rotineira que tem levado empresas do setor de alimentação a fechar as portas ou a permanecerem pequenas.  Reflita: 1. Qual é a margem de lucro de sua

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